La futbolista venezolana comenzó su carrera en su país en el Estudiantes de Guarico, después dio el salto a España en 2017 para fichar por el Deportivo de la Coruña. Tras cuatro temporadas en el conjunto gallego, la centrocampista llegaba a la Real Sociedad, equipo en el que ha militado durante los dos últimos cursos. 

La pasada temporada, la centrocampista no pudo disfrutar de muchos minutos en el terreno de juego por lesión. Polivalente en medio campo, contundente en defensa y con mucha calidad en el juego ofensivo, en sus primeras palabras como rojiblanca, Gaby se mostró muy feliz de poder llegar al club: “Estoy muy contenta de poder llegar acá, de asumir este reto y con ganas de empezar”.